Gıda endüstrisinde çok çeşitli koruyucu maddeler bulunmaktadır ve bunların antibakteriyel mekanizmaları ve spektrumları farklıdır. Tek bir koruyucu genellikle yalnızca spesifik bir bozulma bakterisini inhibe eder ve diğer bakteriler üzerinde hiç veya zayıf bir inhibitör etkisi yoktur. Aynı zamanda mikroorganizmaların uyum yeteneği geliştirmesi de kolaydır. Çit teknolojisine dayalı olarak, farklı tipte koruyucular kombinasyon halinde kullanılabilir ve bunların sinerjik etkisi yalnızca antibakteriyel etkiyi arttırmakla kalmaz, aynı zamanda kullanılan tek koruyucu miktarını da azaltır.
Natamisin, esas olarak Streptomyces natalis ve Streptomyces botrytis gibi Streptomyces tarafından fermente edilen bir polien makrolid antibakteriyel maddedir; Genellikle enol yapısında bulunur, kokusuz ve tatsız kristal tozdur. Natamisin, maya ve küfü etkili bir şekilde önleyebilir, gıda bozulmasını bastırabilir ve mantar toksinlerinin insan vücuduna verdiği hasarı önleyebilir.
Hemen hemen tüm mayalar ve küfler üzerinde iyi bir önleyici etkiye sahip olan spesifik ve oldukça etkili bir antifungal ajandır. Natamisinin Aspergillus'a karşı minimum inhibitör konsantrasyonu 0,63 mg/kg, Aspergillus niger'e karşı 1,80 mg/kg ve Penicillium Islandium'a karşı 1,10 mg/kg'dır. Gernaldeki mantarlar için minimum inhibitör konsantrasyon yaklaşık 1 mg/L'dir.
Nisin, Streptococcus lactiae tarafından metabolizma sırasında üretilen, bakterisidal etkiye sahip bir peptit maddesidir. 34 amino asit kalıntısından oluşur ve oldukça etkili, toksik olmayan doğal bir koruyucudur. Nisin'in antibakteriyel spektrumu dardır ve yalnızca bakterilerin neden olduğu gıda bozulmasını etkili bir şekilde önleyebilir.
Gram pozitif bakterilerin çoğuna, özellikle de Staphylococcus aureus ve Bacillus subtilis'e karşı iyi bir antibakteriyel etkiye sahiptir. Bakteriyel hücre zarlarına etki edebilir, gözenek benzeri yapılar oluşturabilir, hücre içi ve dışı arasındaki dengeyi bozabilir ve hücre ölümüne yol açabilir; Ayrıca peptidoglikanların sentezini de engelleyebilir, hücre duvarı sentezini bloke edebilir ve böylece hücre büyümesini engelleyebilir.
Bu nedenle, Natamisin ve Nisn kombinasyonu aynı anda mantar ve bakteri gelişimini engelleyerek gıdanın raf ömrünü uzatabilir. Son yıllarda ilgili araştırmalar yukarıdaki fikri pratikte kanıtlamıştır.
Jiangsu Zipin Biotech, müşteri ve pazar taleplerine odaklanarak birinci sınıf bileşik koruyucu ürünler sunacak.
