Genellikle "et tutkalı" olarak adlandırılan transglutaminaz (TG enzimi), gıda bilimi, farmasötikler ve biyoteknolojide geniş bir uygulama yelpazesine sahip, doğal olarak oluşan bir enzimdir. Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmasına rağmen güvenliğine ilişkin endişeler tartışmalara yol açmıştır. İşte bilmeniz gerekenler.
Transglutaminaz Nedir?
Transglutaminaz, proteinler arasında izopeptit bağlarının oluşumunu katalize eden ve onu gıda üretiminde değerli bir araç haline getiren bir enzimdir. Çapraz bağlama özellikleri, çeşitli gıdaların dokusunu, elastikiyetini ve su bağlama kapasitesini geliştirmek için kullanılır. Yaygın uygulamalar şunları içerir:
●Et İşleme: Daha küçük et parçalarının, yeniden yapılandırılmış biftek veya tavuk ruloları gibi daha büyük parçalara bağlanması.
●Süt Ürünleri: Yoğurt ve peynirin dokusunu güçlendirir.
●Unlu Mamuller: Hamurun elastikiyetini arttırır ve tazeliğini uzatır.
Taklit yengeç eti, köfte, unlu mamuller, peynir, yoğurt, sosisli sandviç ve tofu gibi işlenmiş gıdaların çoğu transglutaminaz içerir. Genellikle içerik etiketi üzerinde listelenir.
Şu tarihte:JIANGSU ZIPIN BIOTECH, yüksek kaliteli üretim konusunda uzmanızTransglutaminazEn yüksek endüstri standartlarını karşılayan. Enzimimiz gıda işlemede dokuyu geliştirmek, stabiliteyi artırmak ve Atığı azaltmak için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Transglutaminaz Gıdalarda Neden Kullanılır?
Transglutaminaz, çeşitli faydaları olan çok yönlü bir gıda katkı maddesidir:
●Dokuyu İyileştirir: Etlerin, hamurun ve diğer yiyeceklerin sıkılığını ve esnekliğini artırır. Örneğin, transglutaminaz eklenmiş yoğurt daha kalın ve daha sıkı hale gelir.
●Karışımları Stabilize Eder: Bir emülgatör görevi görerek yağ ve su gibi bileşenlerin harmanlanmasına yardımcı olur.
●Atıkları Azaltır: Üreticilerin daha küçük et parçalarını veya parçalarını biftek veya sosis gibi daha büyük ürünlerde birleştirmesine olanak tanır.
●Yaratıcılığı Sağlar: Şefler, karides eriştesi veya pastırmaya sarılı deniz tarağı gibi yeni yemekler yaratmak için transglutaminaz kullanır.
Transglutaminaz Güvenli mi?
Transglutaminaz, FDA ve EFSA gibi düzenleyici otoriteler tarafından tüketim için güvenli olarak kabul edilmektedir. İşte nedeni:
●Pişirme Sırasında Bozulur: Transglutaminaz, pişirme sıcaklıklarında devre dışı kalarak pişmiş gıdalardaki aktivitesini azaltır.
●Toksik değildir: Vücutta toksik seviyelerde depolanmaz ve kullanımıyla doğrudan bağlantılı hiçbir halk sağlığı sorunu yoktur.
●Geniş Kabul: Transglutaminaz gıda endüstrisinde onlarca yıldır güçlü bir güvenlik kaydıyla kullanılmaktadır.
Çözüm
Transglutaminaz, gıda endüstrisinde gelişmiş doku, azaltılmış atık ve gıda üretiminde yaratıcılığın artması dahil olmak üzere önemli faydalara sahip, yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Profesyonel bir Transglutaminaz üreticisi olarak, gıda endüstrisi için yenilikçi çözümler sunmaya kendimizi adadık. Lütfen hakkımızda daha fazla bilgi edininürünlerveyaekibimizle iletişime geçin.
