Son zamanlarda "Transglutaminaz" adı verilen bir gıda katkı maddesi büyük ilgi gördü. Kıyma ürünlerinin lezzetini ve kalitesini arttırmak amacıyla transglutaminazın et yapıştırıcısı olarak kullanılabileceği bildirilmektedir. Ancak aynı zamanda bazı insanlar bunun güvenliğini ve insan vücuduna olası zararını sorguluyor.
Transglutaminaz bakterilerden kaynaklanır ve proteinleri diğer biyomoleküllere bağlayabilen bir katalizördür. Mükemmel kimyasal özellikleri ve fonksiyonları nedeniyle gıda endüstrisinde et ürünleri, vejetaryen et ürünleri, hamur ve diğer gıdaların üretiminde uygulanır.
Bu durum göz önüne alındığında, gelecekte de Transglutaminazın geliştirilmesine ve araştırılmasına dikkat etmeye devam etmemiz ve halkın gıda yiyebilmesi için gıda katkı maddelerinin kullanımını daha bilimsel ve makul bir şekilde insanların gıda güvenliğini ve sağlığını güvence altına almak için düzenlememiz gerekiyor. gönül rahatlığıyla.
