Curdlan, ısıtma koşulları altında benzersiz bir jel oluşturma özelliğinden dolayı termal jel olarak da bilinen yeni bir mikrobiyal hücre dışı polisakarit türüdür. Sağlık Bakanlığı, şu anda et ürünleri, surimi ürünleri, pirinç ve erişte ürünleri, biyonik gıda ve diğer gıda endüstrilerinde yaygın olarak kullanılan gıda katkı maddesi Kederan sakızı için ulusal standardı yayınlamış ve uygulamaya koymuştur.
