Karajenan, çeşitli gıda ürünlerinde sıklıkla koyulaştırıcı, stabilize edici ve jelleştirici madde olarak kullanılan yaygın bir gıda katkı maddesidir. Kırmızı deniz yosunundan elde edilir ve genellikle dondurma, yoğurt gibi süt ürünlerinde ve işlenmiş gıdalarda bulunur.
Gıdaların korunması, gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için kullanılan eski bir uygulamadır. Çeşitli yöntemler arasında en yaygın kullanılanı kimyasal koruyuculardır. Ancak bu katkı maddelerinin insan sağlığına olumsuz etkileri konusunda haklı endişeler bulunmaktadır. Nisin, tüketim için güvenli, doğal bir koruyucu alternatif olarak ortaya çıkıyor.
Gıda üreticileri ürünlerini korumanın daha doğal ve daha güvenli yollarını ararken, birçoğu zararlı bakterilerin büyümesini önlemeye yardımcı olan doğal bir gıda koruyucusu olan natamisine yöneldi.
Transglutaminaz, gıda endüstrisinde gıda ürünlerinin dokusunu, raf ömrünü ve kalitesini arttırmak için kullanılan dikkate değer bir enzimdir.
Kalsiyum oksit, sert topaklar şeklinde kokusuz, beyaz veya gri-beyaz bir katı olarak görünür.
Glutamin transglutaminaz, protein molekülleri arasındaki veya içindeki menteşe proteinleri ve amino asitler arasındaki bağlantıyı katalize edebilen yüksek insan hayvanlarında, bitkilerde ve mikroorganizmalarda yaygın olarak bulunur.
