Curdlan, ısıtma koşulları altında benzersiz bir jel oluşturma özelliğinden dolayı termal jel olarak da bilinen yeni bir mikrobiyal hücre dışı polisakarit türüdür.
TG'nin ana fonksiyonel faktörü transglutaminazdır. Bu enzim insan vücudunda, gelişmiş hayvanlarda, bitkilerde ve mikroorganizmalarda yaygın olarak bulunur.
