A:TG, 1 ila 60 C arasında aktiftir ve optimal sıcaklık 55 C'dir ve yüksek sıcaklık, TG'nin inaktivasyonuna neden olur.
A:ZIPIN'in TG'si, GDO'suz mikroorganizmaların fermantasyonu ile üretilir.
A:TG, proteinlerin molekül içi ve moleküller arası çapraz bağlanma reaksiyonlarını katalize edebilir, böylece TG, gıda proteininin kapasitesini geliştirebilir.
A:Evet, TG insan vücudunda, gelişmiş hayvanlarda, bitkilerde ve mikroorganizmalarda yaygın olarak bulunur. TG, çoğu pişirme sıcaklığında devre dışı bırakılır ve gıdalara kötü tat vermez. TG, uygun şekilde kullanıldığında FDA tarafından bir GRAS ürünü (genellikle güvenli olarak kabul edilir) olarak sınıflandırılır.
A:TG, basit amino asit zincirinden oluşan bir enzimdir (bağlı gliko-, fosfat-, asil-parçaları yoktur).
